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Bienvenidos
al sitio web de Arepa Casera La Brasita
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Hoy es
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| Nuestra
Empresa |
Proceso
Productivo |
Productos |
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| Proceso
Productivo |
Materias
Primas
Las
materias primas para la producción de la arepa casera son
dos: Maiz y agua. Sin aditivos, sin preservantes,
sin colorantes o saborizantes artificiales.
Se trata de un producto totalmente natural. El maiz
proviene de las mejores cosechas de la zona de Puerto Boyaca
(Magdalena Medio), y el agua es tomada del acueducto local
provisto por Aguas de Manizales, 99% libre de bacterias y
otros microorganismos. |
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1.
Cocinar
El
maiz lavado es llevado a las estufas de cocción. El
propósito es que al hervir el agua con el maiz se ablande
este, de forma tal que sea posible molerlo y formar la masa
para arepas. Maiz/fondo:
40 Kilos
Agua/40 Kilos maiz: 150
Litros aprox. Tiempo
de cocción: 6 Horas |
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2.
Escurrir y Moler
Despues
de la cocción el maiz es escurrido manualmente para
eliminar el exceso de agua. Seguidamente pasa al
molino eléctrico, que convierte los granos de maiz
cocinados y escurridos en una masa suave, lista para la
preparación de arepas.
Escurrido:
Manual
Molido: Molino de maiz con motor
eléctrico de velocidad constante. Tiempo
de escurrido y molido: 1 Hora/fondo |
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3.
Amasar y Armar
El
maiz escurrido y molido es amasado manualmente para obtener el
punto óptimo de suavidad y consistencia. La masa lista
es armada según las especificaciones de tamaño. Esta
arepa armada debe ser resistente para resistir las operaciones
siguientes, de asado y empacado.
Amasado:
Manual, con la ayuda de rodillos.
Armado: Manual con
la ayuda de moldes.
Tiempo
de amasado y armado: 45min./fonfo
Arepas
armadas/fondo: 750 unidades grandes
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4.
Asar
Las
arepas armadas pasan a las parrilas de asado. El
asado le da el toque final a la arepa, dejándola lista
para el consumo final. El objetivo es que el
tiempo de asado de la arepa por parte del cliente final
sea lo más corto posible.
Parrillas
de asado: De gas, alimentadas por la red de gas
natural.
Parrilas: 6, para una capacidad de 288
arepas
Tiempo de asado: 20 min./tendido
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5.
Enfriar y Empacar
Las
arepas asadas son puestas en mallas enfriadoras.
La arepa debe estar a temperatura ambiente para poder
ser empacada, de lo contrario su proceso de degradación
se acelera.
Enfriadores:
En madera y malla plástica.
Empacado: Manual,
en bolsas transparentes de polietileno de medio calibre.
Tiempo
de enfriado y empacado: 45 min./tendido
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6.
Embalar y Distribuir
Las
arepas empacadas constituyen el producto
terminado. Los paquetes son embalados en
canastillas plásticas para su distribución en los
supermercados y tiendas de la ciudad. Arepa Casera
La Brasita realiza por sus propios medios la
distribución de los productos terminados. |
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| La
producción actual de nuestra empresa varia entre los 320 y
los 480 Kilos de maiz diarios, es decir, entre 6000 y 9000
arepas al día. Esta programación de producción se
realiza el día anterior, según reporte de pedidos. El
horario de trabajo es flexible, arrancando la jornada laboral
a las 7:00 a.m. y finalizando según la cantidad a
producir. La empresa cuenta actualmente con 7 empleados
de planta a los que se suman algunos temporales en las
jornadas de mayor producción. |
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